Salade au Bleu d'Auvergne

Une petite salade au bleu d’auvergne. On lave une belle scarole soigneusement, ainsi qu’une poignée de champignons de paris. On sèche l’ensemble et l’on coupe les pieds terreux avant de les couper en fines lamelles. On concasse quelques cerneaux de noix et l’on confectionne une vinaigrette sur la base d’un quart de vinaigre de vin pour trois d’huile et une cuillérée de moutarde. On y écrase cent grammes de bleu d’auvergne à la fourchette. On mélange le tout à la fourchette jusqu’à obtenir une pâte liquide. On fait frire quelques croutons de pain que l’on frottera d’ail. On dispose dans un grand saladier, les croutons et les noix d’abord, puis la vinaigrette et enfin les champignons et la scarole avant de remuer longuement le tout.

Si l’on préfère, on peut remplacer les cerneaux par des pignons de pin.