Aujourd’hui, une petite variation sur le thème de la salade alsacienne dite « Petite France ». C’est une salade à base d’endives et de saucisses de Strasbourg mais comme je suis assez pressé en général, je zappe les quatre saucisses de Strasbourg pour les remplacer par un bon gros cervelas cuit. Dans un grand saladier on le fend en deux avant de le découper en rondelles. On met dans un autre saladier un gros concombre coupé en rondelles à dégorger avec une cuillère à café de gros sel.
On lave quatre tomates que l’on découpe en quartiers et que l’on ajoute au cervelas. On nettoie quatre endives en ôtant les feuilles externes abimées et l’on creuse le trognon en cône. On ajoute les endives coupées en rondelles avec le cervelas. Puis, environ 100 à 200 grammes de mimolette râpée avec la grosse grille, un bouquet de persil et de ciboulette ciselé, pas de sel mais un peu de poivre. On égoutte le concombre.
Pour la sauce, dans un bol : Une cuillère à soupe de moutarde forte de Dijon, une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, une cuillère à soupe d’huile. On mélange le tout à la fourchette jusqu’à obtenir une sauce crémeuse que l’on verse sur la salade et c’est fini.
jeudi 20 octobre 2011
Salade "Petite France" modifiée
mardi 18 octobre 2011
lundi 17 octobre 2011
Poulet au vinaigre
Que diriez-vous d’une recette de tous les jours, un truc sans chichis, tout simple et pas bien cher, mais bon quand même, cela va de soi ? Un poulet au vinaigre.
Pour commencer, dans une cocotte on fait fondre un peu de margarine et une cuillère à soupe d’huile, un poulet coupé en morceaux, une pincée de sel et une de poivre. Pendant que cela dore, on lave environ 300 grammes de champignons de Paris que l’on détaillera en lamelles. Je vous rappelle un point important : On commence par laver les champignons de Paris avant de les couper. On coupe en petits dés une tranche de lard fumée. On fourre le tout dans la cocotte dès que le poulet a pris couleur.
Lorsque tout cela a pris couleur ou fondu un peu, on ajoute une cuillère à soupe de farine et l’on touille le contenu jusqu’à ce que la farine roussisse. Lorsque la farine a pris couleur, on mouille avec deux verre à moutarde d’eau et un de vinaigre de vin à l’échalote. On remue en raclant bien les bords et le fond afin de récupérer toutes les senteurs.
Ajoutez une feuille de laurier et une pincée d’estragon et laissez mijoter environ une trentaine de minutes cocotte ouverte. Juste avant de servir, ajoutez une cuillère à soupe de moutarde forte de Dijon.
Servez chaud avec un riz blanc, c’est délicieux.
Sauté de Saumon
Bon, aujourd’hui, voici une recette pas trop difficile à réaliser, pas trop cher et pas trop longue : Un sauté de saumon. Pour cela, il faut environ 100 grammes de lardons et 200 grammes de couenne de jambon, deux beaux filets de saumon ou six tranches de saumon si vous préférez.
Le but du jeu c’est de tapisser le fond d’une cocotte avec la couenne de jambon, la zone grasse sur le dessous. Vous y ajoutez 2 oignons et deux carottes coupées en fines lamelles, un peu de thym et laurier et deux gousses d’ail hachées. Commencez à faire fondre sur feu doux.
Dans une poêle, on fait fondre les lardons et l’on fait dorer les filets ou les tranches de saumon que l’on placera sur la couenne dans la cocotte dés qu’ils auront pris couleur. On arrose avec un verre à moutarde de bouillon de poule et un verre à liqueur de cognac. On laisse le tout mijoter une quinzaine de minutes cocotte ouverte.
Vous servez cela avec un bon graves blanc et une purée de pomme de terre accompagnée d’une cuillérée de purée de tomate rehaussée d’un filet de citron.
jeudi 13 octobre 2011
samedi 3 septembre 2011
Omelette au cresson
Il n'y a pas que les salades qui peuvent se révéler légère et facile à réaliser.
Une bonne petite omelette, il n'y a rien de mieux lorsque l'on improvise une repas vite fait entre copains.
Pour, mettons, quatre personnes, on va laver une demie botte de cresson et ôter les queues des feuilles que l'on séchera dans un torchon. On va faire suer les feuilles de cresson dans une noisette de beurre environ cinq à six minutes à feu très doux. On stoppera la réaction avec un petit filet de citron avant de reserver. Pendant ce temps, dans un saladier, on va casser huit à dix oeufs, mouiller d'un quart de verre à moutarde d'eau tiède, salez, poivrez. Ajoutez un fin hachis de cerfeuille et de ciboulette avant de battre en omelette.
Dans la poelle qui à servi au cresson et sans même l'essuyer, on va mettre une noisette de beurre et une cuillére à café d'huile. Lorsque la poëlle sera très chaude, on versera les oeufs battus et avant de refermer l'omelette en portefeuille, on y versera le cresson encore tiéde.
P.S. : Si vous en avez, vous pouvez remplacer le cerfeuille par quelques feuilles d'oseille hachées.
jeudi 1 septembre 2011
Betterave en Salade
Voici un plat que l'on juge assez commun mais qui en cette période peut se révéler assez frais et léger. Tout d'abord, on va mettre à durcir dans de l'eau bouillante salée environ un oeuf pour deux personnes.
On va trier les feuilles de cent grammes de mâches par personne de façon à ne conserver que les plus fraiches et éliminer les jaunies ou fânnées. On les lave soigneusement afin d'éliminer le sable. On les séchera dans un torchon.
On va ensuite éplucher les betteraves (la ou les selon grosseur). Ensuite dans un saladier, on va délayer une cuillére à café de moutarde avec une cuillère à soupe de vinaigre de vin à l'échalotte et quatre d'huile, un peu de sel, de poivre une gousse d'ail écrasée et quelques lannières d'échalotte. Une fois la vinaigrette faite, on va passer la ou les betterave à la râpe à carotte, idem pour les oeufs et un petit bouquet de cerfeuil.
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