Mulet et autres poissons de nos rivières

chasse du 10 aout 2009
Mise en ligne par Marc Lacoste

Les premiers jours de l’année correspondent à la période d’abondance de ce beau poisson à chair blanche, grasse et savoureuse qui fraie dans nos eaux. On choisira pour nos convives des poissons d’environ 300 grammes vidés et écaillés. On les lavera soigneusement avant de les sécher au papier absorbant.

Dans un plat ou une assiette creuse on versera l’équivalent d’un bol de lait dans un second, entre 50 et cent grammes de farine. On commencera par saler et poivrer les poissons, intérieur et extérieur avant de les tremper d’abord dans le lait puis dans la farine.

Dans une grande poêle à poisson, on fait fondre quarante grammes de beurre dans deux cuillérées d’huile. On n’y mets les mulets à frire environ 6 minutes de chaque côté. Entre deux, on hache bien fin une échalote et un bouquet de persil.

Quand les poissons sont cuits, on les couche dans un plat de service chaud et on les arrose avec le jus du citron. Juste avant de les servir, on les recouvre avec soixante grammes de beurre fondu et le hachis d’échalote et de persil.

Beignets de Bolets des Cévennes

Champignon délicieux : le cèpe (bolet) des Cévennes Mise en ligne par Modestine l'ânesse des Cévennes

Voici quelques temps déjà que je ne vous ai pas fait saliver par une petite recette. Il y a quelques temps, c’était des beignets aux ananas, aujourd’hui, je vous propose des beignets de cèpes. C’est un excellent légume d’accompagnement pour une grillade ou une viande bien rouge. Comme d’habitude, on commence par préparer la pâte à beignets. Dans un grand saladier, on verse 250 grammes de farine et au dessus deux jaunes d’œufs. On gardera les blancs pour plus tard. Un œuf entiers et deux cuillères à soupe d’huile. On mélange soigneusement le tout et on mouille peu à peu avec de l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte souple mais pas liquide. On va la laisser reposer une petite demi-heure. Durant ce temps, on va laver quelques beaux chapeaux de cèpes en les passant sous l’eau courante et on va les sécher dans du papier absorbant. L’important c’est de ne pas les laisser se gorger d’eau. On va les détailler en quartiers que l’on va faire dorer à feu vif quelques minutes avec une noix de beurre. On sale et l’on poivre. On va monter en neige les deux blancs qui restent et l’on mettra là une pincée de sel. Cela les aidera à « s’affirmer ». On les incorpore à la pâte et piqués par une fourchette, on y plonge les champignons avant de les plonger dans l’huile bouillante. Une fois qu’ils sont dorés et gonflés, on les sort avec une écumoire avant de les mettre à égoutter dans du papier sopalin et de les servir aussitôt.

Vin de messe

Je ne vais pas vous parler du vin de messe, mais tout de même de la transsubstantiation en espérant que cet appel ne restera pas vain.

 

La transsubstantiation, c’est la transformation d’une substance en une autre. En l’occurrence pour les chrétien la transformation du vin en sang du christ et idem pour le pain. Ce changement d’état d’une substance, c’est un peu ce que l’on vous demande du 25 décembre 2009 au 2 février 2010.

L’Aide à l’Église en Détresse (AED, présente dans 145 pays) organise durant cette période, une opération de mobilisation online intitulée « Lumière d'Espérance ». Son objectif, réunir 4000 bougies pendant 40 jours pour les prêtres ! A l’occasion de l’année sacerdotale et pendant 40 jours, de la Nativité jusqu’à la fête de la Présentation (2 février) appelée aussi « la Chandeleur », l’Aide à l’Église en Détresse (AED) vous propose d’allumer virtuellement un cierge sur son site Internet www.aed-france.org afin de soutenir les prêtres évangélisant de par le monde.

Ainsi, vos actions, virtuelles ou concrètes se transformeront en aides pour ces prêtres, qui sont persécutés ou menacés. En allumant 4 000 cierges en 40 jours mais aussi en agissant concrètement, en faisant un don pour ceux, oubliés, qui n’ont pas les moyens élémentaires pour survivre ou qui n’ont pas les ressources pour financer leurs projets communautaires.

Vous pouvez aussi vous mobiliser et faire bouger autour de vous, vos amis en écrivant une prière, même très courte, et qui constituerons un carnet de prières envoyé à tous les évêques de France. Grâce à des encarts mis à votre disposition sur le site, vous pouvez diffuser le plus largement possible ce message d’Espérance et vivre cette communion virtuelle.

Par ailleurs, je vous invite – blogueurs et blogueuses – à pousser vos lecteurs à s’informer et se mobiliser en ligne pour soutenir ces prêtres persécutés ou menacés et peut-être, contribuez-vous à sauver la vie d’un prêtre ou à l’aider dans sa mission sacerdotale. Pour participer à l’opération « Lumière d’Espérance » : http://www.aed-france.org/ dès le 25 décembre 2009 ou http://www.aed-france.org/lumiere-esperance/ .

PS : Vous pouvez également relayer (gracieusement) des bannières de cette opération. http://www.aed-france.org/lumiere-esperance/partenaires/

Article sponsorisé