Filets de daurade marinés à la greque

C’est les vacances et si comme moi, vous aimez la pêche en mer, il n’est pas impossible que vous rameniez une jolie et belle Sparus aurata ou dorade royale. Afin que vous sachiez qu’en faire, voici une recette grecque. Elle s’applique autant à ce que l’on nomme les « dorades roses » qu’aux « dorades grises » de la famille des Sparus cantharus.

Pour quatre personnes, il faut compter sur une dorade ou daurade (le français n’est pas des plus précis quand à l’orthographe) de un à deux kilos. En effet, il y a de la perte car contrairement au lieu ou au cabillaud, les filets sont rarement vendus seuls. Je vous conseille d’ailleurs de les faire lever par un poissonnier.

Vous les placerez dans un grand plat creux allant au four. Vous les salez(légèrement), poivrez et arrosez du jus de deux citrons et de quatre cuillérées à soupe d’huile d’olive.

Pendant que vous préchaufferez votre four thermostat 6 on les laissera mariner de quinze à vingt minutes et l’on s’efforcera de faire revenir dans une casserole et un peu d’huile(2 cuillères à soupe), six tomates en quartier, un poivron et deux oignons émincés et de l’ail émondé.

On n’oubliera pas de retourner les filets avant de verser sur et entre eux la préparation à base de tomate. On ajoute un verre de vin blanc sec et un peu de sauge avant d’enfourner une autre vingtaine de minutes thermostat 8.

Au moment de servir, on place les filets et la sauce dans un grand plat de service accompagné d’un riz blanc et d’un sauvignon.