Truites picardes en fondue de poireau

Pour quatre personnes, commencez par débarrasser environ 400 grammes de poireaux de leurs feuilles vertes, fendez les en quatre dans le sens de la hauteur, lavez les soigneusement avant de les sécher dans un torchon. Ensuite, vous les découpez en rondelles dans le sens de la largeur afin d’obtenir de tous petits dès.

Faites fondre une belle noix de beurre dans une sauteuse et mettez y à blondir quelques minutes les poireaux et environ 150 grammes de poitrine fumée sur feu doux. Quand cela à pris un peu de couleur, on mouille avec un petit verre de vin blanc sec, on sale et l’on poivre.

On lave et l’on vide quatre truites aux yeux bombés et claires, au corps luisant et ferme. On les couche sur le lit de poireau et l’on recouvre d’un petit verre d’eau. On couvre la sauteuse et laissons cuire une dizaine de minutes toujours sur feu doux.

Quand les poissons sont cuits, on les dresse sur un plat de service avec leur accompagnement de poireaux et lardons. Un régal.