La tarte aux mirabelles

Comme c’est l’époque, autant en profiter.

Nous allons commencer par faire une pâte sablée sucrée que l’on étale au rouleau. On beurre légèrement un moule à tarte ou l’on recouvre ce moule d’une feuille de papier sulfurisé. On dépose la pâte étalée et soit l’on tapisse l’intérieur d’une feuille d’aluminium, soit on la rempli de noyaux d’olive ou de haricots avant de la mettre à « cuire à blanc » à four moyen une vingtaine de minute environ. Durant les cinq dernières minutes, on ôte l’aluminium, les haricots ou les noyaux pour sécher l’intérieur.

Pendant ce temps, on va préparer la crème en cassant dans un bol un œuf entier auquel on ajoute 25 grammes de farine et 50 grammes de sucre avant de le délayer avec un demi verre de lait puis un demi verre de liqueur, si possible de mirabelle. On remue longuement.

Sur la pâte maintenant cuite, on place une livre de mirabelle lavée, séchée, dénoyautée, si possible l’ouverture vers le dessus. On verse la crème et l’on mets à cuire une nouvelle vingtaine de minutes à four chaud cette fois ci.

Ah ! Pourquoi mettre les fruits, si possible l’ouverture sur le dessus me demanderez-vous. C’est assez simple. Lorsque la pâte bouillonne un peu, si l’ouverture est sur le dessus, le bouillonnement passe sur les côtés et les fruits ne bougent pas par contre dans le cas d’une ouverture vers le bas, les bulles se coincent à la place du noyau et les fruits bougent.