Salade niçoise

Aujourd’hui, nous allons faire une salade niçoise comme Papy en faisait à la charcuterie.

Tout le secret de la salade niçoise réside dans la préparation de la vinaigrette. Dans un saladier on va mettre successivement et dans cet ordre une bonne cuillère à soupe de vinaigre à l’échalote ou nature mais du vinaigre de vin, une bonne cuillère à soupe de moutarde forte de Dijon, pas de la moutarde de Meaux en grain, deux pincées de sel et une de poivre. On allonge le tout avec trois ou quatre cuillérées à soupe d’huile d’olive en tournant bien jusqu’à obtention d’une sauce crémeuse.

C’est aussi la raison pour laquelle on va veiller à égoutter six tomates coupées en quartier pour que leur jus ne vienne pas dénaturer la vinaigrette. On choisira des tomates bien fermes, si possible de la Roma.

On va laver une laitue et grossièrement la taillée en lanières d’environ quatre centimètres de large. On en fera autant pour un poivron vert mais les lanières ne feront qu’un centimètre de large mais aussi quatre oignons en lanières les plus fines possibles.

Dans le saladier nous allons donc verser la salade, les poivrons, les tomates et les oignons. Nous allons ajouter trois œufs durs coupés en six dans le sens de la hauteur, une boite de miettes de thon à l’huile (mais pas l’huile), une boite de filet d’anchois allongés à l’huile (mais pas l’huile), et l’on fini par un petit pot de câpres. Certains y ajoutent des haricots verts ou des petits pois en fonction des restes mais personnellement, je préfère y ajouter un reste de riz blanc nature. On décore enfin l’ensemble avec une touche de couleur, cent vingt cinq grammes d’olives noires. Attention : J’ai dis olives noires et non olives noires à la grecque.

Cela se mange sans fin.