Aujourd’hui, une petite variation sur le thème de la salade alsacienne dite « Petite France ». C’est une salade à base d’endives et de saucisses de Strasbourg mais comme je suis assez pressé en général, je zappe les quatre saucisses de Strasbourg pour les remplacer par un bon gros cervelas cuit. Dans un grand saladier on le fend en deux avant de le découper en rondelles. On met dans un autre saladier un gros concombre coupé en rondelles à dégorger avec une cuillère à café de gros sel.
On lave quatre tomates que l’on découpe en quartiers et que l’on ajoute au cervelas. On nettoie quatre endives en ôtant les feuilles externes abimées et l’on creuse le trognon en cône. On ajoute les endives coupées en rondelles avec le cervelas. Puis, environ 100 à 200 grammes de mimolette râpée avec la grosse grille, un bouquet de persil et de ciboulette ciselé, pas de sel mais un peu de poivre. On égoutte le concombre.
Pour la sauce, dans un bol : Une cuillère à soupe de moutarde forte de Dijon, une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, une cuillère à soupe d’huile. On mélange le tout à la fourchette jusqu’à obtenir une sauce crémeuse que l’on verse sur la salade et c’est fini.
jeudi 20 octobre 2011
Salade "Petite France" modifiée
lundi 17 octobre 2011
Poulet au vinaigre
Que diriez-vous d’une recette de tous les jours, un truc sans chichis, tout simple et pas bien cher, mais bon quand même, cela va de soi ? Un poulet au vinaigre.
Pour commencer, dans une cocotte on fait fondre un peu de margarine et une cuillère à soupe d’huile, un poulet coupé en morceaux, une pincée de sel et une de poivre. Pendant que cela dore, on lave environ 300 grammes de champignons de Paris que l’on détaillera en lamelles. Je vous rappelle un point important : On commence par laver les champignons de Paris avant de les couper. On coupe en petits dés une tranche de lard fumée. On fourre le tout dans la cocotte dès que le poulet a pris couleur.
Lorsque tout cela a pris couleur ou fondu un peu, on ajoute une cuillère à soupe de farine et l’on touille le contenu jusqu’à ce que la farine roussisse. Lorsque la farine a pris couleur, on mouille avec deux verre à moutarde d’eau et un de vinaigre de vin à l’échalote. On remue en raclant bien les bords et le fond afin de récupérer toutes les senteurs.
Ajoutez une feuille de laurier et une pincée d’estragon et laissez mijoter environ une trentaine de minutes cocotte ouverte. Juste avant de servir, ajoutez une cuillère à soupe de moutarde forte de Dijon.
Servez chaud avec un riz blanc, c’est délicieux.
Sauté de Saumon
Bon, aujourd’hui, voici une recette pas trop difficile à réaliser, pas trop cher et pas trop longue : Un sauté de saumon. Pour cela, il faut environ 100 grammes de lardons et 200 grammes de couenne de jambon, deux beaux filets de saumon ou six tranches de saumon si vous préférez.
Le but du jeu c’est de tapisser le fond d’une cocotte avec la couenne de jambon, la zone grasse sur le dessous. Vous y ajoutez 2 oignons et deux carottes coupées en fines lamelles, un peu de thym et laurier et deux gousses d’ail hachées. Commencez à faire fondre sur feu doux.
Dans une poêle, on fait fondre les lardons et l’on fait dorer les filets ou les tranches de saumon que l’on placera sur la couenne dans la cocotte dés qu’ils auront pris couleur. On arrose avec un verre à moutarde de bouillon de poule et un verre à liqueur de cognac. On laisse le tout mijoter une quinzaine de minutes cocotte ouverte.
Vous servez cela avec un bon graves blanc et une purée de pomme de terre accompagnée d’une cuillérée de purée de tomate rehaussée d’un filet de citron.
samedi 3 septembre 2011
Omelette au cresson
Il n'y a pas que les salades qui peuvent se révéler légère et facile à réaliser.
Une bonne petite omelette, il n'y a rien de mieux lorsque l'on improvise une repas vite fait entre copains.
Pour, mettons, quatre personnes, on va laver une demie botte de cresson et ôter les queues des feuilles que l'on séchera dans un torchon. On va faire suer les feuilles de cresson dans une noisette de beurre environ cinq à six minutes à feu très doux. On stoppera la réaction avec un petit filet de citron avant de reserver. Pendant ce temps, dans un saladier, on va casser huit à dix oeufs, mouiller d'un quart de verre à moutarde d'eau tiède, salez, poivrez. Ajoutez un fin hachis de cerfeuille et de ciboulette avant de battre en omelette.
Dans la poelle qui à servi au cresson et sans même l'essuyer, on va mettre une noisette de beurre et une cuillére à café d'huile. Lorsque la poëlle sera très chaude, on versera les oeufs battus et avant de refermer l'omelette en portefeuille, on y versera le cresson encore tiéde.
P.S. : Si vous en avez, vous pouvez remplacer le cerfeuille par quelques feuilles d'oseille hachées.
jeudi 1 septembre 2011
Betterave en Salade
Voici un plat que l'on juge assez commun mais qui en cette période peut se révéler assez frais et léger. Tout d'abord, on va mettre à durcir dans de l'eau bouillante salée environ un oeuf pour deux personnes.
On va trier les feuilles de cent grammes de mâches par personne de façon à ne conserver que les plus fraiches et éliminer les jaunies ou fânnées. On les lave soigneusement afin d'éliminer le sable. On les séchera dans un torchon.
On va ensuite éplucher les betteraves (la ou les selon grosseur). Ensuite dans un saladier, on va délayer une cuillére à café de moutarde avec une cuillère à soupe de vinaigre de vin à l'échalotte et quatre d'huile, un peu de sel, de poivre une gousse d'ail écrasée et quelques lannières d'échalotte. Une fois la vinaigrette faite, on va passer la ou les betterave à la râpe à carotte, idem pour les oeufs et un petit bouquet de cerfeuil.
La soupe à l'oignon
Le soir du réveillon ou plutôt le matin de Nöel, je finalise la soirée par une soupe à l'oignon.
Voici la recette pour environ six personnes :
Vous pelez environ quatre cents grammes d'oignons jaunes que l'on mets à blondir dans soixante grammes de beurre dans un grand faitout. Il faut bien remuer pour éviter que l'oignon ne colle ou ne caramélise trop vite. Quand il a pris une belle couleur dorée vous verser autant de farine (60 grammes) pour faire une sorte de roux en continuant à touiller. On y égrenne deux tablettes de concentré de bouillon de boeuf ou à défaut de poule et l'on mouille doucement tout en continuant de tourner avec un litre d'eau, on sale et on poivre et l'on laisse cuire une vingtaine de minute au coin du feu. A feu très doux.
La soupe à l'oignon est un plat qui s'assimile très vite dans l'organisme. C'est généralement pourquoi on la sert lorsque l'on est bien fatigué. Un petit conseil : Evitez de la servir dans des timbales en plastique ou des bols de même matière. Le plastique jetable fond à basse température.
mercredi 31 août 2011
GibertJoseph.com
mardi 19 juillet 2011
lundi 27 juin 2011
Salade de Céleri
En ce moment, avec ces variations importantes de la température, on ne sait plus trop quoi manger. Aussi, aujourd’hui, je vous propose une petite salade toute simple mais une salade qui tiens suffisamment au corps. C’est une salade que je mangeais chez ma grand-mère dans les Charentes, une salade de céleri branche.
Pour quatre à six personnes, il faut un lot de branches de céleri, bien ferme mais pas trop « ligneux ».
On l’épluche en supprimant les feuilles abimées et la zone d’attache. On lave et coupe chaque branche en petits tronçons d’une épaisseur allant de cinquante millimètres à un centimètre. On détaille en petit cubes des dés de jambon, de jambonneau ou de rôti de porc cuit entre 200 et 300 grammes.
On fait durcir un œuf et pendant ce temps, dans un grand saladier, on va monter une vinaigrette :
-Une cuillère à café de moutarde forte de Dijon.
-Une cuillère à soupe de vinaigre de vin à l’échalote,
-du sel et du poivre
On mélange le tout et l’on intègre doucement un filet d’huile comme pour monter une mayonnaise jusqu’à obtenir une sauce bien « crémeuses ». On ajoute une peu de persil et d’ail haché avant d’haché et d’ajouter l’œuf dur. On re-touille la sauce avant d’ajouter le céleri et le porc et de bien mélanger.
Cette salade restera ferme et bien fraiche un jour ou deux mais si vous préférez le céleri moins ferme, n’en mettez pas dans la sauce et faites mariner le céleri depuis la veille dans le vinaigre.
jeudi 23 juin 2011
Beignets d'écrevisses
Je vous ai déjà donné la recette de la paëlla aux écrevisses l’an dernier, aussi, cette année, toujours pour combattre l’invasion des écrevisses rouges du lac de Lacanau, je vous propose des beignets de queue d’écrevisses. Bon, il faut compter environ 4 à 5 écrevisses par personnes. Soit dit en passant, si vous pouvez nous en débarrasser d’encore plus on est preneur.
Il faut tout d’abord penser à les châtrer (voir ici). Puis dans un faitout, on prépare un court bouillon avec deux verres de vin blanc sec, deux échalotes hachées et un bouquet garni, poivre et, n’oubliez pas que ce sont des crustacés d’eaux douces, du sel. On fait cuire les crustacés jusqu’à ce qu’elles soient rouges. On garde le court-bouillon et les têtes d’un côté, les queues de l’autre.
Dans une casserole, on fait une béchamel épaisse : 50 grammes de farine, 50 grammes de beurre, un demi litre de lait, sel et poivre.
On trempe complètement les queues dans l’ordre :
- Béchamel bien épaisse dans la casserole.
- Dans une assiette, deux œufs battus en omelette.
- Dans une dernière assiette, de la chapelure.
Enfin, on les trempe dans un bain d’huile bouillante. Lorsque les beignets sont cuits on les repose sur du papier absorbant. Avant de manger les queues, on prépare une sauce avec à la base un roux de 50 grammes de beurre, autant de farine et le reste au jus de cuisson et tête d’écrevisses pillées et passées au tamis. On ajoute un verre à liqueur de cognac et deux cuillères à soupe de crème fraiche épaisse.
Régalez-vous….
Quiche aux Girolles
Bon, ce n’est pas une recette trop économique mais cela change de l’ordinaire. Il vous faudra environ deux cent grammes de girolles pour cents grammes de conté râpé et une cuillère à café de cognac pour deux verres de lait.
Tout d’abord, vous faites cuire la pâte à blanc dans un moule de 25 à 33 centimètres de diamètre. Pour ceux qui ne savent pas faire, cela consiste à mettre dans son fond de tarte, un papier d’aluminium que l’on recouvre de fruits secs, style haricots blancs, pour éviter que la pâte ne se lève. On la met au four jusqu’à ce que le fond de tarte soit cuit mais encore « blanc ».
Pendant ce temps là, on débarrasse les girolles de leur pied terreux, on les lave et on les essuie immédiatement pour pas qu’elles se gorgent d’eau par le pied. Dans une poelle, on les fait revenir avec une noix de beurre à feu doux tout en remuant à la cuillère de bois. On sale, on poivre et on réserve.
Dans une casserole, on va préparer la sauce : On fait fondre environ 50 grammes de beurre pour 30 grammes de farine tout en remuant. Dés que la farine prends une teinte rousse, on verse délicatement le jus de cuisson des morilles tout en remuant. Sans cesser de tourner, on verse les deux verres de lait et la cuillérée de cognac. Le tout pendant cinq bonnes minutes sans cesser de tourner. C’est un roux parfumé aux girolles et aux cognac. Dès que cela a pris un peu d’épaisseur, on saupoudre d’environ la moitié du gruyère râpé.
Avant que cela n’ai pris trop de consistance, on dépose au fond du fond de tarte les champignons, on verse notre roux et on fini par mettre le reste de gruyère. Environ dix à douze minutes au four chaud et dès que la tarte à pris de la couleur… On déguste.
mardi 21 juin 2011
Huitres au Chablis
Pour changer un peu voici une recette gastronomique pas trop difficile à réaliser. Tout d’abord, vous aurez besoin d’un petit « chinois », une sorte de mélange entre l’écumette et la passoire à maille fine.
Dans une casserole, vous allez mettre un petit verre à moutarde (environ 1 décilitre) de Chablis mais aussi le jus de deux douzaines d’huitres grosses et charnues, des spéciales, que vous réserverez. Vous faites frémir ce liquide dans lequel vous pochez les huitres environ deux minutes chacune. On les re-réserve.
On débarrasse environ 250 grammes de champignons de paris de leur pieds. On les lave avant de les détailler en fines lamelles et de les faire revenir avec une noix de beurre. Lorsqu’ils sont fondus et ont pris de la couleur, on les saupoudre d’une cuillère à soupe de farine avant de les mouiller au jus de cuisson des huitres.
On détache les sucs de cuisson que l’on réserve avec les champignons et une pincée de poivre. Dans chaque coquille(la partie creuse s’entend), on va mettre une cuillérée de sauce, une huitre et l’on recouvre avec la sauce qui nous reste. On va déposer un fin filet de chapelure au bord de chacune des huitres pour éviter que la sauce en « bullant » ne se répande dans la lèchefrite. Un brin de persil haché sur chaque, une coquille de beurre et l’on fini de les gratiner dans la lèchefrite à four chaud. On les sort et on les sert immédiatement.
P.S. : Vous remarquerez que c’est la même recette que pour des coquilles Saint-Jacques et dans une autre recette, on peut permuter en remplaçant le chablis par un demi verre de cognac.
lundi 20 juin 2011
Mousse d'abricots rouges du Roussillon
C'est l'époque des bons gros abricots rouges du Roussillon, et même si nous n'en avons plus qui poussent dans notre jardin le souvenir de ses récoltes abondantes me pousse à vous donner une petite recette simple pour se débarrasser de quelques uns. Il vous faudra un demi kilo de fruits tombés sous le vent. On les lavera soigneusement AVANT d'enlever le noyau.
On découpe ensuite les oreillons en petits cubes que l'on met à fondre doucement dans 5 cuillères à soupe d'eau et une cuillère à café de jus de citron sur feu doux. On va y verser deux cent cinquantes grammes d'amandes en poudre et au bout d'une petite demie heure lorsque les abricots sont cuits,
on y verse un bon verre à liqueur de kirsch.
Ensuite, on va monter en neige cinq blancs d'oeufs mais attention sans mettre de sel. Pour les faire durcir, on va utiliser du sucre et mouiller deux cent cinquante grammes de sucre en poudre avec un petit verre à moutarde d'eau. Sur feu doux d'abord, puis sur feux vif, on va faire cuire le sucre de façon a obtenir un "Grosboulé" : une petite boulle de sucre molle à l'extrémité d'une cuillére en bois passée à l'eau froide.
Ce "Grosboulé" on va le verser tout doucement en fin filet sur le bord de la terrine tout en fouettant les blancs. Lorsque les blancs d'oeufs sont bien fermes, on va y incorporer les abricots réduits en purées tout doucement.
Accompagnez cette mousse d'un coockies aux amandes, c'est délicieux.
Tarte aux Fruits rouges
Allons, aujourd’hui, une petite recette toute simple et vachement bonne qui a le gros avantage de ne pas couter plus d’un euro. En plus, si vous savez vous y prendre, vos bambins s’amuseront beaucoup à aller à la cueillette des fruits rouges. En effet, il vous faut environ 500 à 700 grammes de « mûres sauvages », de fraises, de framboises et de groseilles.
On fait un fond de tarte si possible de la pâte sablé. On la cuit à blanc. Pendant ce temps là, on lave et délicatement les fruits rouges et on les séches grossièrement avec du papier absorbant.
Quand la pâte est cuite, on la laisse refroidir et l’on occupe encore les bambins en leur faisant confectionner un décor en disposant les fruits sur la pâte. Attention à poser les mûres, fraises et framboises pointe en haut.
Il ne vous reste plus qu’à lier le tout en délayant dans une petite casserole, quatre cuillères à soupe de gellée de groseille, une cuillère à soupe d’eau, une feuille de gélatine. Lorsque le tout est fondu, on le verse délicatement entre les fruits et on laisse refroidir avant de servir.
mercredi 25 mai 2011
vendredi 15 avril 2011
Charlotte aux crêpes
DSC04783 Originally uploaded by francois et fier de l'Être. Pour l’anniversaire d’Agnès : http://agnesfol.boosterblog.com/ voici un gâteau qui convient aux anniversaires des petits comme des grands.
Comme chacun le sait, mon gâteau préféré est la charlotte aux poires et au chocolat. Mais comme je pense beaucoup de pâtissiers, je n’aimes pas tellement le goût de la gélatine utilisé pour figer la crème et en plus, je ne suis pas trop friant du chocolat bêtement noir. Comme beaucoup de grands enfants, je suis de la génération « NUTELA ».
Autant l’avouer tout de suite, cette recette est assez longue à faire car c’est la somme de bien des bonnes choses. Tout d’abord, il faut une dizaine de crêpes fines. On va en tapisser le fond et les bords d’un moule à charlotte de façon à ne laisser aucun bord à l’air libre. Si il le faut, on peut largement déborder.
Ensuite, il nous faut une trentaine de boudoirs, deux boites de poires au sirop, un petit verre de rhum et environ 3 cuillères à soupe de confiture d’oranges amers. Dans un saladier on mélange : le jus d’une boite de poire, le rhum et la confiture. Maintenant, on passe à la construction du gâteau.
On trempe les biscuits un a un et l’on en tapisse le moule. Vient ensuite une couche de nutella pas trop épaisse, juste pour lier, une couche de poire coupées en lamelles, une couche de biscuit etc… Selon la confiture utilisée, il est possible qu’il y ai des zeste d’oranges amer auquel cas on les égoutte pour qu’ils constituent le « cœur-secret » de notre charlotte. Bien évidement, on termine notre construction par une crêpe et en rabattant les bords qui dépassent sur le centre. Comme pour toutes les charlottes, il faut patienter plus de trois heures de frigo avant de pouvoir déguster. Pour que le chocolat se parfume au rhum et qu’il prenne bien la forme du moule, on dépose dessus une assiette plate inversée et une ou deux bouteille dessus histoire de bien faire le poids.
P.S. : Attention au sens de vos crêpes. Si vous les faites comme moi, elles ont toujours une face plus claire que l’autre. Vous pouvez vous amuser à faire des effets de teintes alternées mais je crois que le côté le plus clair vers l’extérieur comme sur la photo rend mieux.
mardi 12 avril 2011
Cornes de gazelle pour diabétique
Cornes de gazelle, mmmh, a photo by zawyat on Flickr.On peut être diabétique et se régaler d’une pâtisserie qui est le symbole même du plat sucré : Les cornes de gazelles. C’est une de ces spécialités nord-africaine que la mère de Mina, elle-même diabétique, me fournissait avant que je n’apprennes à les faire moi-même. Il s’agit bien évidemment d’une adaptation de ce dessert typiquement algérien, j’imagine que chacun/chacune a sa recette. Dans un saladier, on va mélanger 300 grammes de farine avec 100 grammes de beurre de façon à obtenir une pommade la plus lisse possible. On va lui ajouter un œuf entier, deux cuillère à café de Cointreau ou de Mandarine Napoléon, une cuillère à soupe d’eau et une pincée de sel. On va pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène. On l’étale et on la découpe en carrés de 10 centimètres de côtés pour une épaisseur de deux à trois millimètres. Dans un autre saladier, on va faire une pâte d’amandes en mélangeant 150 grammes de poudre d’amandes, 10 à 15 grammes de poudre d’aspartam, 20 grammes de beurre et quelques gouttes de fleur d’oranger. Dans chaque carré de pâte, on va déposer un petit boudin de pâte d’amande de l’épaisseur d’un petit doigt en diagonal. On roule les deux pâtes ensemble comme pour faire un croissant. Sur la plaque de four beurré ou sur un papier sulfurisé, on va déposer nos petits croissants que l’on va mettre à cuire une vingtaine de minute à chaleur modéré, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Quand les cornes de gazelles sont cuites, on peu les arroser de quelques gouttes de fleur d’oranger avant de les passer soit dans le sucre glace soit dans l’aspartam selon l’importance de votre diabète. On les laisse refroidir à température ambiante avant de les servir accompagner d’un bon thé à la menthe et à l’aspartam.
mercredi 30 mars 2011
Une compotée de céleri
Céleri Celery Sedano Selderij Selleri Sellerie, a photo by Esteban Cavrico on Flickr.Comme les temps sont difficiles pour tout le monde, je vous propose une recette des plus gouteuse toute en étant fort abordables. Il s’agit d’une compotée de branches de céleri. Cette compotée peut accompagner des viandes rôtis, ou braisées même les steaks.
Il vous faut tout d’abord un bon kilo de céleri branche. On les lavera avec attention avant de tailler en petits cubes de la largeur d’un doigt les branches. Quand aux feuilles, on éliminera celles qui sont jaunies ou flétries et l’on séparera les limbes. Dans une grande cocotte, on les mettra à cuire une vingtaine de minutes avec une pincée de sel, une feuille de laurier et le jus d’un citron.
Quand le céleri est cuit, on l’égoutte soigneusement et l’on écrase le tout à la fourchette. L’avantage de ce légume, c’est que l’on peut le congeler et le ressortir au besoin. Un petit coup de micro-onde et au moment de la servir, on ajoute une partie du jus de viande.
Régalez vous.
vendredi 18 mars 2011
Brioche
Claudine nous a fait de la brioche aux œufs. En fait, elle nous en a fait deux puisque la première était un peu trop colorée. Elle a eu un coup de chaud.
Pour une brioche pour six personnes, il faut environ 300 grammes de farine, 150 grammes de beurre, trois œufs et trois cuillérées à café de sucre en poudre et un demi verre de lait. Demandez à votre boulanger environ 10 gramme de levure.
On va faire tiédir le lait trente secondes au micro-onde avant d’y délayer la levure. Puis, dans un saladier on va mettre la farine en puits. On en gardera les trois quarts de côté. On va verser la levure et le lait sur la farine et travailler l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte lisse que l’on laissera reposer et doubler de volume dans un endroit tiède. C’est le levain.
On met le reste de farine en puits dans un second saladier. On verse dans le puits les trois œufs entiers, le sucre et une pincée de sel. On commence à pétrir et l’on ajoute le beurre en pommade et l’on fini par le levain. Pour l'incorporer, on le met au centre de l'autre boule et l'on rabat les bords avant de recommencer à l'aplatir. On répéte l'opération plusieures fois. On met la boulle ainsi obtenu à reposer entre une heure et deux heures à température ambiante.
Durant ce temps, on beurre un moule à brioche puis on farine légèrement les bords beurrés. On n’y dépose la pâte avant de la laisser lever pendant trois heure à température douce (19/20°).
Pour finir, faire cuire trente minutes à four moyen.
mardi 15 mars 2011
mardi 8 mars 2011
Masters BNP
Site internet : www.wearetennis.com/game
jeudi 3 mars 2011
mardi 15 février 2011
Sandwich
Cette fois-ci, il revient en compagnie de trois bons copains… et il n’est pas peu fier de vous les présenter !
Comme à son habitude, l’homme sandwich n’a peur de rien et n’hésite pas à défier le grand et puissant Doudou Mastaaa ! Mais il ne s’arrête pas là, entre duels de Barbichette et de Chifoumi avec son copain Arsène Mosca…. Sans parler de ses tentatives amoureuses avec la belle América et de ses envies d’évasion pour la Grosse Pomme ! Il nous épatera toujours….Ses nouvelles péripéties sont encore plus dingues !
Mais surtout : il va vous faire rire ! Allez tenez-vous prêts !
Découvrez vite les dernières aventures de l’homme sandwich !
Site internet : http://www.nrjmobile.fr/
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