Fête des boudins

Durant les fêtes, les boudins blancs sont toujours la hantise de la bonne ménagère. Si ils font l’unanimité, on ne sait jamais si il faut les percer ou pas. Voici donc ma technique pour ne pas qu’ils éclatent.

Première étape, dans un mélange de beurre et d’huile, on va mettre les boudins blancs à dorer sur feu extrêmement modéré. L’astuce étant de monter la température au fur et à mesure que les boudins s’échauffent.

Seconde étape, on ajoute quatre échalotes hachées, toujours sur feu doux, jusqu’à ce que les boudins aient pris de la couleur.

Troisième étape, on mouille avec un verre de vin blanc sec, quelques feuilles d’estragon et si l’on peu un peu de jus de truffe. On couvre le tout et on laisse cuire une dizaine de minutes.

Dernière étape, on réserve les boudins dans un plat à service et l’on délaye dans le jus, une cuillère à soupe de moutarde. On verse la sauce sur le boudin et l’on sert accompagné d’un sancerre.