Beignets d'ananas

On va faire un petit dessert qui en jette quand des copains viennent à l’improviste squatter votre table. Il ne faut pas grand chose en fourniture si ce n’est une boite de rondelles d’ananas et un peut de farine. Dans un grand saladier, on verse les deux cent cinquante grammes de farine, un jaune d’œuf, deux cuillère à soupe de sucre, autant d’huile et une pincée de sel. On ajoute un peu d’eau tiède jusqu’à l’obtention d’une pâte souple mais pas fluide. On va la laisser reposer près de deux heures.

On ouvre la boite d’ananas en rondelle et l’on verse l’équivalent d’un quart de verre de jus d’ananas dans une casserole avec quinze morceau de sucre histoire de confectionner un petit caramel parfumé. On fait bouillir la préparation jusqu’à ce qu’elle se colore avant d’y tremper chaque tranche de fruit dans le caramel.
Du caramel, on les extrait en les piquants avec une fourchette pour les enrober de pâte avant de les plonger dans un bain de friture bouillant. On les laisse dorer de quatre à cinq minutes en les retournant à mi-cuisson.

On les sort un à un avec une écumoire et on les dépose sur du papier absorbant. On les dépose sur un plat à service, on saupoudre de sucre glace. Enfin, on fait réchauffer une petite casserole de rhum que l’on verse sur les beignets et l’on flambe devant les sales gosses qui sont venus vous rendre visite.

Perdrix au vert

Comme c’est l’époque des choux je vous propose un petit plat pas des plus difficile à réaliser même si de nos jours il est assez difficile de trouver de bonnes perdrix. M’enfin, n’importe quel bon chasseur est capable de faire des perdrix aux choux. Nous compterons donc une perdrix pour deux personnes et voici la recette pour quatre personnes.

Nous commencerons par éplucher un gros oignon jaune et trois petites carottes que l’on coupera en rondelles. D’un gros chou vert nous enlèverons les feuilles abimées ou jaunies avant de le fendre en quatre parties et d’enlever le trognon. Dans une grosse cocotte d’eau salée, on va blanchir le chou durant une dizaine de minutes.

Dans un grand faitout, on fait fondre environ deux cuillères à soupe de graisse d’oie ou de canard et l’on fait dorer les deux perdrix à feu vif. Quand elles sont bien dorées sur toutes les faces, on sale, on poivre et l’on réserve.

Dans la graisse de cuisson, on fait fondre deux cent grammes de lardons allumettes (poitrine fumée coupée en lardons très fins). On ajoute les rondelles de carotte, les lanières d’oignon et enfin le chou blanchi. On va laisser les légumes suer avant de mouiller avec un demi litre d’eau chaude dans lequel on délaye un peu de concentré de tomates, un bouillon de poule et un bouquet garni. On sale et l’on poivre avant d’y placer les perdrix et de couvrir.

On laisse cuire une heure et demie environ. La cuisson variant selon l’âge des perdrix et comme il est assez difficile de leur demander leur âge …Les vieilles sont assez coriaces et nécessitent une cuisson plus longue.

Bref, quand elles ont tendance à se désosser seules, on les dressent sur un plat de service entourées de leurs légumes et accompagnées par un Châteauneuf du Pape bien velouté.

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Fashion Hélène