Charlotte aux crêpes

DSC04783 Originally uploaded by francois et fier de l'Être.

Pour l’anniversaire d’Agnès : http://agnesfol.boosterblog.com/ voici un gâteau qui convient aux anniversaires des petits comme des grands.

Comme chacun le sait, mon gâteau préféré est la charlotte aux poires et au chocolat. Mais comme je pense beaucoup de pâtissiers, je n’aimes pas tellement le goût de la gélatine utilisé pour figer la crème et en plus, je ne suis pas trop friant du chocolat bêtement noir. Comme beaucoup de grands enfants, je suis de la génération « NUTELA ».

Autant l’avouer tout de suite, cette recette est assez longue à faire car c’est la somme de bien des bonnes choses. Tout d’abord, il faut une dizaine de crêpes fines. On va en tapisser le fond et les bords d’un moule à charlotte de façon à ne laisser aucun bord à l’air libre. Si il le faut, on peut largement déborder.

Ensuite, il nous faut une trentaine de boudoirs, deux boites de poires au sirop, un petit verre de rhum et environ 3 cuillères à soupe de confiture d’oranges amers. Dans un saladier on mélange : le jus d’une boite de poire, le rhum et la confiture. Maintenant, on passe à la construction du gâteau.

On trempe les biscuits un a un et l’on en tapisse le moule. Vient ensuite une couche de nutella pas trop épaisse, juste pour lier, une couche de poire coupées en lamelles, une couche de biscuit etc… Selon la confiture utilisée, il est possible qu’il y ai des zeste d’oranges amer auquel cas on les égoutte pour qu’ils constituent le « cœur-secret » de notre charlotte. Bien évidement, on termine notre construction par une crêpe et en rabattant les bords qui dépassent sur le centre. Comme pour toutes les charlottes, il faut patienter plus de trois heures de frigo avant de pouvoir déguster. Pour que le chocolat se parfume au rhum et qu’il prenne bien la forme du moule, on dépose dessus une assiette plate inversée et une ou deux bouteille dessus histoire de bien faire le poids.

P.S. : Attention au sens de vos crêpes. Si vous les faites comme moi, elles ont toujours une face plus claire que l’autre. Vous pouvez vous amuser à faire des effets de teintes alternées mais je crois que le côté le plus clair vers l’extérieur comme sur la photo rend mieux.

Cornes de gazelle pour diabétique

Cornes de gazelle, mmmh, a photo by zawyat on Flickr.

On peut être diabétique et se régaler d’une pâtisserie qui est le symbole même du plat sucré : Les cornes de gazelles. C’est une de ces spécialités nord-africaine que la mère de Mina, elle-même diabétique, me fournissait avant que je n’apprennes à les faire moi-même. Il s’agit bien évidemment d’une adaptation de ce dessert typiquement algérien, j’imagine que chacun/chacune a sa recette. Dans un saladier, on va mélanger 300 grammes de farine avec 100 grammes de beurre de façon à obtenir une pommade la plus lisse possible. On va lui ajouter un œuf entier, deux cuillère à café de Cointreau ou de Mandarine Napoléon, une cuillère à soupe d’eau et une pincée de sel. On va pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène. On l’étale et on la découpe en carrés de 10 centimètres de côtés pour une épaisseur de deux à trois millimètres. Dans un autre saladier, on va faire une pâte d’amandes en mélangeant 150 grammes de poudre d’amandes, 10 à 15 grammes de poudre d’aspartam, 20 grammes de beurre et quelques gouttes de fleur d’oranger. Dans chaque carré de pâte, on va déposer un petit boudin de pâte d’amande de l’épaisseur d’un petit doigt en diagonal. On roule les deux pâtes ensemble comme pour faire un croissant. Sur la plaque de four beurré ou sur un papier sulfurisé, on va déposer nos petits croissants que l’on va mettre à cuire une vingtaine de minute à chaleur modéré, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Quand les cornes de gazelles sont cuites, on peu les arroser de quelques gouttes de fleur d’oranger avant de les passer soit dans le sucre glace soit dans l’aspartam selon l’importance de votre diabète. On les laisse refroidir à température ambiante avant de les servir accompagner d’un bon thé à la menthe et à l’aspartam.