Mousse d'abricots rouges du Roussillon

L'abricotier, a photo by francois et fier de l'Être on Flickr.

C'est l'époque des bons gros abricots rouges du Roussillon, et même si nous n'en avons plus qui poussent dans notre jardin le souvenir de ses récoltes abondantes me pousse à vous donner une petite recette simple pour se débarrasser de quelques uns. Il vous faudra un demi kilo de fruits tombés sous le vent. On les lavera soigneusement AVANT d'enlever le noyau.

On découpe ensuite les oreillons en petits cubes que l'on met à fondre doucement dans 5 cuillères à soupe d'eau et une cuillère à café de jus de citron sur feu doux. On va y verser deux cent cinquantes grammes d'amandes en poudre et au bout d'une petite demie heure lorsque les abricots sont cuits,
on y verse un bon verre à liqueur de kirsch.

Ensuite, on va monter en neige cinq blancs d'oeufs mais attention sans mettre de sel. Pour les faire durcir, on va utiliser du sucre et mouiller deux cent cinquante grammes de sucre en poudre avec un petit verre à moutarde d'eau. Sur feu doux d'abord, puis sur feux vif, on va faire cuire le sucre de façon a obtenir un "Grosboulé" : une petite boulle de sucre molle à l'extrémité d'une cuillére en bois passée à l'eau froide.
Ce "Grosboulé" on va le verser tout doucement en fin filet sur le bord de la terrine tout en fouettant les blancs. Lorsque les blancs d'oeufs sont bien fermes, on va y incorporer les abricots réduits en purées tout doucement.

Accompagnez cette mousse d'un coockies aux amandes, c'est délicieux.

Biscuit de framboises meringué

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Mise en ligne par Janey Kay (back soon)

Comme en ce moment, nous récuppérons, en allant nourrir les chats chez Matthieu, des fraises et des framboises en pagaille, j’ai eu envi de vous donner une recette de gateau au framboise comme me le faisait ma grand-mère.

Dans un saladier, on va casser quatre œufs et mettre environ 120 grammes de sucre, un sachet de sucre vanillé, une pincée de sel. On bat le tout au fouet, en tentant d’obtenir une crème blanchâtre. On va mettre le saladier au bain marie tout en continuant de battre la préparation. Au fur et à mesure, les œufs vont se coaguller et le mélange va prendre de l’ampleur au point d’occuper trois fois sa taille dans le saladier. Quand cela sera le cas, on ôte le récipient du feu et on lui incorpore en pluie environ 15 grammes de fécule et 80 grammes de beurre fondu.

On va verser ensuite la préparation dans un moule à manqué préalablement beurré avant de le faire cuire environ 25 minutes.

Pendant ce temps, on lave soigneusement 200 grammes de framboises et l’on garde quelques fruits pour la décoration, le reste on l’écrase à la fourchette ou au pilon. On va faire un sirop léger avec un demi verre d’eau et cinquantes grammes de sucre. Lorsque le sirop sera refroidit on ajoutera un petit verre de Grand Marnier.

Lorsque le gateau est cuit, on le coupe en deux et l’on imbibe l’interieur de chaque partie avec le sirop avant d’y étaler les framboises. On referme le gateau.

Pour la décoration, on va monter en neige ferme trois blancs d’œuf avec cent grammes de sucre. On recouvre le biscuit de ce blanc d’œuf à la spatule avant d’y parsemer des amandes effilées. On met le biscuit sur une plaque de cuisson et environ 10 minutes à four très doux jusqu’à ce que la meringue ai pris une jolie couleure dorée.

Lorsque c’est enfin près, on le laisse refroidir avant de placer au dessus les dernières framboises et on le garde au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Langoustines aux amandes

Langoustine
Mise en ligne par bugmonkey

Allez, aujourd’hui, une petite recette d’étè qui nous vient d’orient : Des langoustines aux amandes.

Deux solutions, soit vous avez un à deux kilogrammes de langoustines fraiches, soit vous utilisez des surgelées. Si elles sont fraiches, on va les plonger dans de l’eau bouillante légérement salée entre deux à cinq minutes selon grosseur.
On ne va garder que les queues de langoustines décortiquées, ce en quoi l’on rejoint celles et ceux qui préférent les congelées.

Dans un grand saladier, on va préparer une marinade à base d’un verre à moutarde de saké, quatre cuillères à soupe de sauce soja et une cuillère à soupe de poudre de glutamate. On y verse les queues de langoustines, on touille avant de laisser mariner durant une bonne heure environ.

Pendant ce temps, on va faire cuire environ 500 grammes de germes de soja en les plongeant deux minutes dans l’eau bouillante avant de les égouttés.

Dans une sauteuse, on va faire revenir les queues à feu vif de façon à les dorer. On ajoute environ une demie tête de celeri rave râpé fin, 200 grammes d’amandes effilées, le reste de jus de la marinade et un peu de poivre. On laisse cuire à feu doux durant cinq minutes.

Une dizaine de minutes avant de servir, on jette dans la préparation les germes de soja et on laisse cuire.

C’est sur un grand plat de service que l’on versera la préparation de façon que les germes de soja se retrouvent en dessous et les queues au dessus et l’on sert chaud ou légérement tiéde. C’est délicieux et simple à réaliser.

Pithiviers

Comme la préparation d’une pâte feuilletée est longue et délicate, nous utiliseront deux feuilles déjà étalées de cette délicieuse pâte à tarte et nous nous efforcerons de ne faire que la préparation interne.

Nous allons séparer les blancs des jaunes de trois œufs. Dans la jatte contenant les jaunes, on ajoute 120 grammes de sucre en poudre, 100 grammes de beurre et l’on remue bien le tout à la fourchette pour le travailler comme une pommade. Remuez bien le tout.

On ajoute un verre à liqueur de rhum, 120 grammes de poudre d’amande et une pincée de sucre vanillé. On travaille la préparation pour obtenir un mélange homogène.

Sur la plaque à pâtisserie, on étale une feuille de papier sulfurisée beurrée sur laquelle on dépose la première plaque de pâte feuilletée. On verse la pâte d’amande sur celle-ci en laissant deux centimètres au bord. On réparti bien sur toute la surface. On recouvre l’ensemble de la seconde couche de pâte en prenant soin de souder les pâtes feuilletées par pression sur la zone de deux centimètres
.
A l’aide d’une fourchette, on dentèle les bords en pressant sur quelques millimètres les deux bords sous la morsure de la fourchette. On en profite pour dessiner sur la surface un décor en rosace. On badigeonne la surface de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. On met à cuire une trentaine de minutes à four chaud.

Quelques instants avant la fin de la cuisson, on saupoudre d’une bonne cuillère à soupe de sucre glace pour donner un aspect brillant à la pâte.

Les truites aux amandes

Si vous venez de pêcher quelques belles truites dans nos belles rivières de France, voici une recette pour en profiter.

Videz les truites soigneusement en pratiquant une incision de l’anus à la tête à l’aide d’un petit couteau pointu sous l’eau courante avant de les laisser sécher sur du papier absorbant. Dans une assiette, on verse environ 80 grammes de farine et l’on y roule les truites afin de bien les enrober.

Faites chauffer un mélange de beurre et d’huile (150 grammes de beurre pour 2 cuillérée d’huile) à feu très vif dans une poêle. Laissez la peau dorer de chaque côté et faire cuire à feu plus doux quelques minutes. Disposez les poissons dans un plat de service chaud et réservez le temps de faire dorer dans le mélange de graisse environ 100 grammes d’amandes effilées. Versez le tout sur les truites et servez avec une petite pomme de terre vapeur et un bourgogne aligoté.